成本经理

责任概要 确保所有物品妥善收货、入仓及发货。在所有餐饮点建立并实施成本及收入控制系统。审核各营业点成本确保内部控制有效。为提高收入、增强餐饮及其他部门竞争能力，建议使用额外资金或设备资源。 工作任务 1. 收货 在收货过程中能够识别物品规格和质量从而判断物品好坏。 熟知收货程序。并了解万豪和酒店的标准及要求。 协调使用部门与供应商送货时间。并根据需要变化。 确保所有采购物品、借入物品、展示品或与运作相关的、进入酒店的物品都经过收货部门并被登记在收货记录上。 确保收到的采购物品符合采购标准。将供应商的发票和送货单与采购单和每日市场清单比较，确保物品的价格、数量和质量符合订购标准。 在肉类、家禽和海鲜到货时，通知厨师长。 当收到工程配件或机器时，应当与工程部代表一起检测并一起在收货报告上联署签名。 对于送达物品的短缺，应当准备一份汇总表送交采购部。 与供应商沟通，定期回答其咨询。 严格按照制度程序执行。确保收到的都是有下订单的物品。加以说明的部分送货是可接受的，酒店不会对未送达、质量不合格或是价格高于协商价格的物品付款。 立刻转移已接收的物品到相应的仓库或使用部门以减少失窃或质量下降的风险。 填完后的收货报告与物品一起传送到相关部门签收。 所有收货报告与相关附件须正确装订并送交相关部门。 经常检查收货程序及传送情况以确保效率消除人为滞后。 制定清理制度和程序以确保收货区域整洁。 2. 成本控制 实施控制系统，在不降低质量前提下，减少浪费或丢失以控制成本。 提前发现餐饮运作问题避免问题扩大化。 确保采购、收货、入库及发货严格遵守规章制度。 积极主动协助餐饮部制定价格、试菜、菜单修改以及成本控制。 确保每日仓库发货及直接入厨单据记录在案。 严密监控慢出物品状况，提出建议减少损失并调查原因。 经常检查潜在成本及实际成本以便修改标准食谱。清点核查仓库价格及数量。 经常与厨师长合作加强初加工、份量控制及食谱。 检查存货周转发现异常情况。 安排仓库盘点时间表。 准备每月餐饮成本报表，包括调节表。 确保物品，包括退回供应商之物品、送修设备、店外宴会设备离开酒店都有出门条。 计算日常及宴会菜单成本以确定销售价格。 抽查酒吧是否执行标准售量及规定品牌。 确保收货员检查重量、质量及价格。对照检查收货发票及送货单与实际一致。 定期检查初加工间确保按规定执行。 从日审处获取前一日餐饮收入、折扣、职员单及宴请单以便核算成本。 记录每日员餐、内部调拨、宴请等，以分别分摊不同部门。 根据消耗量、淡旺季及采购时间为仓库建立最低存货量，与酒吧经理一起建立酒水及宴会最低库存量。不定期检查各处最低库存量。 按财务总监部署，对营业点及仓库设备盘点并制做盘亏盘赢报表。 3. 其他 根据公司要求，对本部门职责适当变动作出回应。 提供有礼的，专业的服务以及保持公司同事之间的友好关系。 充分了解酒店关于防火，安全以及卫生方面的相关政策。 执行分派的其他工作。 调整及纠正酒店运作中的弱点及漏点，做好内部审计工作，协助相关部门做出相应的调整和改正。 JOB SPECIFICATION 职位要求 工作能力 充分了解酒店对于供应品和设备方面的要求 熟悉内部系统和操作程序 仓库材料管理技巧 具有协调相关部门的能力