Chinese Executive Chef 中厨房行政总厨

（一）菜品与出品管理 制定中餐菜品标准（配方、工艺、分量、摆盘、口味、温度、出餐时效），确保出品 稳定、统一、高品质 。 负责菜单规划、新品研发、季节菜更新、招牌菜打造与菜品迭代优化。 把控出品质量，对不合格菜品坚决退回，持续提升口味与呈现。 监督出餐流程，解决高峰出餐拥堵、错单、漏单、超时等问题。 （二）厨房运营与生产管理 统筹厨房各岗位（炒锅、砧板、上杂、打荷、洗消、面点、烧腊等）排班、分工与流程优化。 建立并执行 备料、加工、烹饪、装盘、出餐、回收 标准作业流程（SOP）。 管控厨房生产秩序，做到明档有序、卫生规范、高效运转、安全无事故。 协调前厅与后厨沟通，处理客诉、加急、特殊餐食（忌口、过敏、宴会、VIP）。 （三）成本控制与食材管理 制定食材采购标准、验收标准，严控品质、价格、损耗。 负责毛利率管控、成本核算、边角料利用、库存管理与先进先出（FIFO）。 杜绝浪费、偷窃、滥用、过期，降低食材 / 水电燃气 / 物料消耗。 定期复盘成本数据，提出降本增效方案。 （四）团队管理与人才培养 负责厨房团队招聘、面试、录用、考核、激励与奖惩。 组织技能培训、岗位练兵、安全培训、卫生培训与标准化执行。 建立晋升通道，培养主厨、厨师长、骨干厨师，稳定团队、降低流失。 营造积极、协作、纪律严明的厨房文化，杜绝内耗与不良风气。 （五）食品安全与卫生管理 严格执行 食品安全法、餐饮 6S/4D 管理、三防措施、餐具消毒、生熟分开 。 负责食材储存、加工、留样、溯源管理，杜绝食品安全风险。 每日巡查卫生：地面、台面、冰箱、油烟管道、设备、垃圾桶、员工仪容仪表。 应对食药监检查、内审、第三方审核，确保合规。 （六）设备、安全与资产管理 负责厨房设备（灶具、蒸箱、冰箱、冷库、刀具、工具）日常点检、保养、报修。 管控用火、用电、用气、油锅、刀具、防滑、防烫伤等安全操作。 落实消防责任，定期排查隐患，组织应急演练。 管理厨房固定资产、工具、工服、低值易耗品。 （七）经营配合与对外协同 配合门店经营目标：营业额、毛利率、翻台率、客户满意度。 参与宴会、团餐、展会、新品发布会等出品统筹。 与采购、财务、前厅、运营、仓储等部门高效协同。 完成上级交办的其他厨房管理工作。