中厨房冷菜副厨师长

【岗位职责】 1、负责中厨房冷菜间的日常运营管理，确保出品质量、卫生标准及食品安全符合酒店要求 2、根据菜单要求独立完成冷菜制作，包括原料处理、刀工加工、调味装盘等全流程操作 3、开发时令冷菜新品，定期更新冷菜菜单，保持菜品创新性与市场竞争力 4、严格管控冷菜间食材成本，合理规划原料采购与库存管理，减少损耗 5、监督并执行厨房5S管理制度，确保工作区域符合HACCP食品安全体系标准 6、负责冷菜团队技能培训，指导初级厨师提升专业水平 【岗位要求】 1、具备扎实的中式冷菜制作功底，精通各类冷菜技法（卤、拌、腌、泡等）及艺术拼盘 2、熟悉冷菜厨房设备操作及维护，掌握食品安全与卫生管理规范 3、具有敏锐的味觉辨识能力，能精准把控菜品口味与呈现效果 4、具备较强的团队协作意识，能适应酒店高强度工作节奏 5、持有厨师职业资格证或食品安全管理员证者优先 6、有星级酒店冷菜工作经验或创新菜品研发经验者优先