行政总厨

一、岗位职责 全面厨房运营管理 ：统筹管理酒店西厨、中厨、饼房、粗加工、库房等所有厨房班组，制定厨房管理制度、操作标准、卫生标准及出品标准，保障厨房日常高效、稳定、合规运营。 菜品品质与研发管理 ：负责全酒店餐饮出品质量把控，统一菜品口味、摆盘、食材标准；根据季节、市场趋势、宾客反馈定期更新菜单、研发新品、打造特色招牌菜品，提升餐饮上座率与复购率。 成本与营收管控 ：制定年度、季度、月度餐饮成本目标，管控食材采购、损耗、库存、能耗，优化供应链，有效降低厨房综合成本；配合销售、餐饮部策划节日宴、主题自助、婚宴、企业团建等营销活动，助力餐饮营收提升。 团队建设与管理 ：负责厨房整体团队搭建、人员排班、技能培训、绩效考核、人才梯队培养；规范后厨工作流程，提升团队专业度、执行力及凝聚力，打造稳定、高效、专业的厨房团队。 食品安全与合规管理 ：严格执行国家食品安全法、HACCP体系、酒店卫生标准，落实食材验收、储存、加工、留样、消杀、清洁等全流程管控；定期开展安全自查，杜绝食品安全事故、消防事故及操作安全隐患。 设备与物资管理 ：统筹厨房设备、厨具、物资的使用、保养、检修与更新计划；规范物料领用、库存盘点，杜绝浪费，保障厨房设备正常运转。 数据复盘与优化 ：定期分析餐饮营收、出品满意度、食材损耗、客户差评、运营数据，持续优化出品结构、服务流程与成本结构，完成酒店下达的各项经营指标。 跨部门协同 ：与前厅、销售、采购、财务、人力资源等部门紧密配合，对接宴会、团队、VIP接待、大型活动出品保障，统筹重大接待任务，打造高品质餐饮服务口碑。 二、任职要求 （一）基本条件 学历：中专及以上学历，烹饪工艺与营养、餐饮管理相关专业优先。 年龄：30–48岁，身体健康，持有有效健康证，无不良从业记录。 经验： 8年以上高端酒店/大型餐饮后厨工作经验，3年以上行政总厨/总厨同等岗位全盘管理经验 ；熟悉中西餐、自助餐、宴会全套出品体系。 专业能力：精通中西餐烹饪技艺、菜品研发、菜单设计、成本核算、后厨运营管理；熟悉高星级酒店厨房SOP标准、食品安全体系及宴会统筹流程。 其他：熟悉食材采购、供应链管理、库存管控，具备独立操盘酒店餐饮整体运营的能力。 （二）核心能力与素质 经营思维 ：不单只会做菜，懂经营、懂成本、懂营收，能通过菜品优化、活动策划、成本管控提升餐饮利润。 品质把控力 ：对菜品口感、颜值、卫生、细节要求极高，具备成熟的品质标准体系。 团队管理能力 ：擅长团队搭建、培训、激励与梯队建设，能带大团队、稳团队。 抗压与应急能力 ：能应对大型宴会、旺季高强度工作，可快速处理出品问题、客诉、食品安全突发情况。 职业素养 ：原则性强、责任心强、作风严谨、廉洁自律，遵守酒店各项管理制度。