头烧味

工作职责 1.负责各类食材、半成品及肉类原料的保管与储存，做好分类管理与库存盘点，保障食材新鲜度。 2.负责烧腊类食品的制作与出品，严格把控调料配比与成品质量，熟悉各类烧腊菜肴的风味特点。 3.制定食材与货源的验收标准，编制季度、月度工作计划，合理管控物料使用与成本。 4.精通烧、卤、浸等核心烹饪技法，能够独立制作各类常规烧腊及高级宴会所需的象生拼盘、花色拼盘。 5.主动与前厅餐厅对接，保障日常及高峰期菜品正常供应；了解本地市场行情，制定每日食材采购与备货计划。 6.负责每日肉品及半成品的预处理工作，完成清洗、斩劈、上叉、扫粉等标准化操作。