Cuisine - Chef de partie (H/F)

Vous intégrez une brigade à taille humaine au sein d’un établissement 5 étoiles, avec une cuisine méditerranéenne moderne, centrée sur le produit, la saisonnalité et la précision d’exécution.

La cuisine opère sur plusieurs points de vente

• Restaurant (~40 couverts)
• Room service
• Bar

• Nous recherchons un Chef de Partie solide et autonome, capable de gérer un poste de A à Z, d’encadrer une équipe et de garantir un niveau d’exigence constant en service.
• Missions principales

• Assurer la gestion complète de son poste (mise en place, production, envoi), dans le respect des standards de qualité de l’établissement.
• Garantir la régularité, la qualité et la rapidité d’exécution des plats.
• Encadrer, former et organiser le travail des commis et 1/2 chefs de partie.
• Être un acteur clé du bon déroulement du service.

Responsabilités opérationnelles

• Organiser et anticiper la mise en place de son poste.
• Réaliser et superviser les préparations (cuissons, sauces, garnitures, dressage).
• Gérer les envois pendant le service avec précision et régularité.
• Contrôler la qualité des assiettes avant envoi.
• Maintenir un poste structuré, propre et performant en permanence.
• Être capable de tenir un service complet en autonomie avec exigence et constance.

Management & encadrement

• Encadrer les commis et 1/2 chefs de partie.
• Organiser leur travail et répartir les tâches.
• Former et accompagner la montée en compétences de l’équipe.
• Veiller au respect des standards (qualité, hygiène, organisation).
• Maintenir une dynamique d’équipe positive et professionnelle

Hygiène & qualité

• Appliquer et faire appliquer strictement les normes HACCP.
• Garantir le respect des fiches techniques, grammages et dressages.
• Veiller à la traçabilité et à la bonne conservation des produits.

Gestion & performance

• Gérer les stocks de son poste (suivi, rotation, optimisation).
• Participer aux commandes en lien avec le Chef de Cuisine / Sous-Chef.
• Contrôler les marchandises réceptionnées.
• Optimiser l’utilisation des produits afin de limiter les pertes.

Organisation & coordination

• Travailler en coordination avec l’ensemble des postes en cuisine.
• Assurer une communication fluide avec la salle, le bar et le room service.
• Anticiper les besoins du service et les volumes.
• Réagir efficacement en cas d’imprévu.

Relation client & exigence

• Garantir une qualité constante répondant aux standards d’un établissement 5 étoiles.
• Représenter l’image de l’établissement avec professionnalisme.

Profil recherché

• Formation en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro ou équivalent).
• Expérience confirmée en tant que Chef de Partie (minimum 3 à 5 ans), idéalement en restauration gastronomique ou hôtellerie haut de gamme.
• Excellente maîtrise des techniques culinaires (cuissons, sauces, dressage).
• Capacité à gérer un poste en autonomie complète.
• Sens de l’organisation, rigueur et rapidité d’exécution.
• Leadership, capacité à encadrer et à former une équipe.
• Bonne résistance au stress et gestion du service.

Ce que nous offrons

• Poste à responsabilité avec autonomie réelle
• Environnement structuré et exigeant (5 étoiles)
• Cuisine identitaire et évolutive
• Possibilités d’évolution
• Intégration dans une brigade dynamique et engagée